Inicio fácil Hecho caliente ajo pepinillos

Hace años en Sacramento, California, me encontré con un anciano vendiendo pepinillos en un swap meet. Él hizo los pepinillos en su propia cocina en grandes bidones de plástico y los vendió en los fines de semana. Fui a una reunión de intercambio todos los todos los sábados durante el verano y se dio cuenta de las líneas de personas se reunieron frente a su stand, pero yo siempre pasaba por allí.

Entonces, un sábado, me detuve. Había muchos tipos de encurtidos hechos en casa, con pedazos del tamaño de las muestras de las salmueras diferentes establecidos para la degustación. Todos eran buenos, pero cuando traté el ajo caliente, la salmuera de eneldo ... Yo estaba enganchado. Así que, por lo que habría sido el equivalente de alrededor de seis dólares en dinero de hoy, me compré un cuarto de galón de encurtidos, servida en un chino de cartón para llevar caja de cartón. Ellos fueron los absolutos, mejores salmueras que había probado nunca.

He hecho a mí mismo varias veces pepinillos en los últimos años, pero no eran nada especial. De hecho, las salmueras de la tienda fueron mejores. Pensé que, si supiera cómo los hizo, yo podría hacer el mío. Pero yo estaba seguro de que no dar a conocer su receta ya que se ganaba la vida vendiendo ellos. Por lo tanto, nunca le pregunté.

En su lugar, me fui a través de cada libro de recetas de la biblioteca en busca de encurtidos. He intentado docenas de recetas, pero nunca llegó a la fórmula del anciano.

Varios años pasaron conmigo la compra de las salmueras del viejo hasta que un sábado, él no estaba allí. Tampoco estaba allí el próximo sábado. Así que, después de varias semanas, fui a la Swap Meet oficina y le preguntó qué pasó con la salmuera hombre. Como me temía, había muerto.

Por lo tanto, acepté el hecho de que nunca me gusto esos fabulosos ajo caliente, Dills nuevo. Hasta que una mañana, mientras leía el periódico del domingo, vi un pequeño artículo en "El hombre de la salmuera Fallece". La hija del anciano siempre la historia de su padre, la vida y mantener viva su memoria, que incluye sus mejores recetas de encurtidos. Ella sintió que él quiere que su encurtidos para seguir siendo disfrutado.

Cuando leí la receta de los pepinillos en caliente, el ajo eneldo, no estaba seguro de que era lo real. Que era demasiado simple. Tenía que haber algún ingrediente exótico, secreto. Pero ahí estaba ... sin ingrediente secreto.

Por supuesto, he hecho los pepinillos, ese mismo día y eran perfectos. Eran las salmueras del anciano!

Ya que eran tan simple, me preguntaba por qué mis esfuerzos en los últimos años no fueron tan buenos como el suyo. Después de pensarlo mucho, llegué a la conclusión de que el secreto es no sólo los ingredientes, también es el procedimiento.

El primer secreto es, los ingredientes más frescos.

Al igual que el hombre salmuera, crezco todos los ingredientes, excepto la sal y vinagre, en mi propio patio trasero. Los pepinos son recogidos y procesados ​​dentro de la hora de salir al jardín. Del mismo modo, con todos los demás ingredientes. Estoy convencido de que esta frescura añade un poco de algo extra para el sabor y la crisis de los pepinillos.

Otro consejo es en el tratamiento (baño de agua caliente) de los pepinillos. Los pepinos son procesados ​​sólo por un tiempo corto para que no se "cocinan". Si bien los expertos sobre el envasado puede reñir con el procedimiento (no sé), he hecho (y vendido) pepinillos desde hace años de esta manera.

¡Muy bien, listo para la receta? Una primera nota: esta receta asume que está familiarizado con los conceptos básicos de los alimentos enlatados. Si no, debería leer un artículo sobre el envasado antes de hacer encurtidos (ver el enlace al final de esta página).

INGREDIENTES: Las cantidades de los ingredientes varían de acuerdo a como los encurtidos que usted desee realizar. Debe quedar claro a medida que lee el siguiente procedimiento.

Pepinos frescos (? Cuántos ... ¿cómo lo hacen muchos pepinillos quieres hacer?) Waterpickling hojas saltjalapeno peppersgrape (fresco) toda dientes de ajo peppercornwhole (peladas) ramitas de eneldo fresco vinagre blanco (5% destilada - comúnmente se venden en las tiendas) rojo triturado pimienta (opcional)

NOTA 1: Esta receta es una salmuera que es demasiado salada para muchas personas. A otros les gusta. Si prefiere un sabor menos salado, reducir la sal en el paso 2 para 1 / 4 taza. Si sólo quieres un toque de sal, usar 3 tablespoons.NOTE 2: Seleccione los pepinos que son alrededor de 5.3 pulgadas de largo, sin manchas! Se puede utilizar cualquier tipo de pepino, no sólo de decapado pepinos. Siempre he hecho las salmueras con pepinos enteros, como el hombre hizo Pickle. Nunca he intentado cortar los pepinos (longitud de vías). Yo creo que esto le quitaría parte de la crisis.

PROCEDURE1. Prepare los frascos y las tapas en agua hirviendo. Dejar reposar en agua hirviendo por lo menos 15 minutos2. En una olla grande, combinar dos litros de agua, 1 / 2 taza de sal, dos tazas de vinagre blanco. Llevar a ebullición hasta que la sal es dissolved.3. En cada lugar frasco esterilizado: una ramita de eneldo grande, 1 mediana jalapeño (rodajas longitud de vías), 3 dientes de ajo, 1 / 2 cucharadita de pimienta negro y dos hojas de parra. 4. Llene la jarra con los pepinos (previamente lavados en agua fría) y vierta la mezcla de vinagre caliente en un frasco de menos de 1 pulgada de top.5. Sellar tarros y proceso de agua caliente en baño de 15 minutos.

Una cosa buena acerca de hacer su propia encurtidos es que usted tiene control sobre su sabor. Le gustan más caliente? Añadir más jalapeño o 1 / 2 cucharadita de pimienta roja. Usted quiere que más leves? Use sólo 1 / 2 jalapeño. Si te gusta el ajo con sabor fuerte pepinillos? Use 5 dientes de ajo por frasco.

El punto es, no tenga miedo de ajustar la receta para hacer las salmueras que te gusta. La receta anterior es básicamente el original y lo que me gusta.

Puede empezar por hacer un solo frasco (utilizar los ingredientes originales de la mezcla de sal / vinagre, aunque hacer un solo frasco). Los encurtidos se pueden degustar en unos 3 días y se puede ajustar los ingredientes a su gusto al hacer un lote completo. Debe saber que todos los sabores se intensificará ligeramente con el tiempo.

Nota final: La uva deja dar las salmueras de su crisis. Usted puede tener problemas para encontrar hojas frescas de uva, ya que no los venden en las tiendas. Si no puedes plantar tus propios o de tener un vecino que les crece, no tengo una solución. Yo no usaría el alumbre como un sustituto de mi encurtidos. Usted seguirá recibiendo una crisis bastante bien, sin hojas de parra, si no sobre el proceso.

Buena suerte con el ajo caliente,, pepinillos.